La provincia de Esmeraldas está conformada por 7 cantones: Atacames, Muisne, Rioverde, San Lorenzo, Eloy Alfaro, Rioverde, Quinindé y Esmeraldas.que es la capital provincial. En cada una de éstas jurisdicciones se tiene la particularidad de cocinar siempre con el plátano o verde como suele llamarle su población, la cual es mayoritariamente afroecuatoriana y vinculada a la marimba.. 

La gastronomía esmeraldeña está basada en los productos de mar como el camarón, pescado, pulpo, además de los extraídos de sus zonas de manglares como la concha y el cangrejo. Aquí le presentamos algunos platos típicos y creativos realizados por manos esmeraldeñas, presentados en el Festival del Verde que se realiza desde hace 5 años en playa Las Palmas de la ciudad de Esmeraldas.